사탕과 아이스크림

설탕과 아이스크림

1. 설탕

대부분의 사람들은 매년 자신들이 엄청난 양의 설탕을 섭취하고 있다는 사실을 알지 못한다. 그들은 “나는 음식이나 음료수에 설탕을 절대로 넣어 먹지 않는데 어떻게 내가 많은 양의 설탕을 섭취할 수 있습니까?” 라고 반문한다.

그러나 매년 현대인들은 약 128 파운드(58 Kg)의 설탕을 섭취하고 있으며, 그 가운데 4분의 3은 음식을 통해서 체내로 들어온다. 대부분의 설탕은 우리의 눈에 보이지 않는 형태로 섭취되고 있기 때문에 그 섭취량을 제어하거나 조절하기가 쉽지 않다. 예를 들어서, 설탕은 단맛을 내는 목적 이외에도 포장된 음식물에 방부제로서 사용되고 있으며, 또한 음식이 쉽게 마르지 않고 좋은 모양을 낼 수 있도록 첨가되고 있다.

각종 인스탄트 식품, 제과류, 음료수, 그리고 식당이나 패스트 푸드 음식점에서 요리되는 음식에도 많은 양의 설탕이 들어가게 된다. 예를 들어서 프렌치 프라이(튀긴 감자)는 식당으로 운반되기 전에 설탕물에 담구었다가 냉동 상태로 저장된다.

설탕의 영양적 가치

설탕은 정제되는 과정에서 식품으로서 필요한 모든 요소는 제거되며 탄수화물만 남게된다. 설탕은 제조 과정에서 비타민이나, 광물질, 단백질, 지방, 효소 등과 같은 모든 영양분들은 제거되고 열량만을 가지게 된다. 이러한 이유 때문에 많은 영양학자들은 현대인들이 일상생활에서 섭취하는 설탕의 양은 건강에 큰 해를 끼칠 수 있는다는 사실에 동의한다.

설탕과 코케인 차이

“Everything You Always Wanted to Know About Nutrition”라는 책의 저자인 데이빗 러벤 의사는 다음과 같이 말하였다. “엄격한 의미에서 정제된 백설탕은 식품이 아니다. 이것은 나무에서 얻어낸 순수 화학 추출액으로서 마약의 한 종류인 코케인과 매우 비슷한 화학 구조를 갖고 있다. 백설탕의 화학적 이름은 썩크로즈(Sucrose)이고 그것의 분자구조식은 C12H22O11 이다. 이것은 12개의 탄소 원자들을 갖고 있으며, 22개의 수소 원자와, 11개의 산소 원자 외에는 아무 것도 없다.”

코케인의 화학식은 C17H21N04 인데, 이것과 백설탕의 유일한 차이점은 백설탕이 N (질소)을 갖고 있지 않는다는 것이다.

사탕수수에서 백설탕까지

백설탕은 주로 사탕수수나 사탕 비트로 만들어진다. 사탕의 원료가 가열, 그리고 기계적이고 화학적인 여러 과정을 거치는 동안에 비타민, 광물질, 단백질, 지방, 효소 등과 같은 모든 영양소들이 제거되어야만 하얀색의 설탕 결정체가 얻어진다.

1) 사탕수수나 사탕 비트를 수확하여 잘게 자르고, 쥬스를 짜낸다.
2) 그것에 물과 라임을 섞어서 끓이면서 그 농도를 높인다.
3) 그 후 남은 것은 진공 펌프를 이용하여 물기를 완전히 없앤 후에 원심력 기계를 이용하여 그 안에 섞인 다른 모든 물질들을 추출해 낸다.
4) 마지막에 남은 결정체를 다시 가열하여 끓이면서 필터를 통과시킨다. 이때 만들어진 결정체를 표백시키는데 이 때에 사용되는 표백약은 소나 돼지의 뼈로 만들어진 것이다.

이러한 정제 과정을 통과하는 동안 64개의 식품 요소들이 완전히 파괴된다. 모든 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 망간, 인산, 황산들과 비타민 A, D, B도 제거된다. 아미노산, 활성 효소, 용해되지 않은 지방, 그리소 모든 섬유질도 제거된다. 옥수수나 메이플 시럽 등 시중에 나오는 모든 정제당들도 이와 같은 과정을 거쳐서 만들어진다.

오늘날 현대인들은 설탕에 중독된 채로 살아가고 있다. 1915년 미국 사람들의 개인별 설탕 소비량은 매년 15~20 파운드였다. 그러나 오늘날에는 평균 자신의 몸무게 만큼의 설탕을 매년 섭취하고 있다. 이것은 1915년에 비해 약 9배가 늘어난 것이다. 그리하여 몸의 활성 기관들은 이러한 설탕의 대량 섭취로 인해서 급속히 약해지고 있다.

설탕은 피를 끈적 끈적 하게 만들어 혈액의 순환을 방해한다. 그래서 우리 몸의 모세혈관을 막히게 함으로 잇몸이나 이빨로 가는 영양분을 차단시킨다. 그 결과로 사람들은 잇몸 질환과 충치로 고생을 하게 된다. 미국과 영국은 세계 최고의 설탕 소비 국가들로서 가장 극심한 치아 및 잇몸 질환률을 나타내고 있다.

설탕에 의해서 발생되는 가장 심각한 질병은 정신질환이다. 우리의 뇌는 몸에서 일어나는 화학적 변화에 아주 민감하다. 설탕이 체내로 들어가면 곧 바로 비타민 B를 파괴시키고 인슐린의 생산을 저하시킨다. 설탕이 많이 들어가면 들어갈수록 인슐린 생산이 저하된다. 이러한 체내에서 일어나는 이러한 화학적 변화는 정신적 혼동을 일으키게 되는데, 많은 청소년 범죄의 원인이 여기에 있다고 한다. (Dr. Alexander G. Schauss, Diet, Drime and Delinguency)

아기용 분유 속에 숨겨져 있는 설탕

아기용 분유에도 적지 않은 양의 설탕이 포함되어 있다. 이러한 이유 때문에 아이들은 어렸을 때부터 단 맛에 끌려다니게 되며, 성인이 될 때가지 설탕을 자제하지 못하게 된다. 어떤 아기 식품들에는 고농도의 설탕이 포함되어 있다. 백설탕은 속이 빈 열량, 즉 영양적 가치는 하나도 없이 열량만을 가지고 있기 때문에, 설탕을 통해서는 몸에 유익한 영양분을 공급받지 못한다. 또한 설탕이 주는 포만감으로 인하여 인체는 영양분의 필요를 느끼지 못하게 되며, 몸 안에 있는 다른 영양소들을 파괴시킨다.

설탕은 중독성

한가지 매우 중요한 사실은 설탕이 중독성이라는 것이다. 술이나 담배같이 설탕은 우리 몸에 중독성을 일으킨다. 만약 백설탕을 규칙적으로 섭취하게 되면 설탕에 대한 계속적인 섭취 욕구가 생기게 되어 설탕 없이는 안정을 얻을 수 없는 정신적 상태로 빠져들게 된다. 이러한 설탕 중독은 계속적으로 인체로 하여금 설탕을 섭취하게 만들며, 따라서 몸이 비대해지게 하고, 몸을 비상 경계상태로 만들기 때문에 췌장, 간, 신장 등과 같은 해독처리 기관들이 과로로 인해서 크게 약해지게 된다.

 

2. 아이스크림

바나나 아이스크림?

지금 여러분의 냉장고 안에 있는 바나나 아이스크림이 실제로는 바나나로 만들어지지 않았다는 사실을 아는가? 상품명은 바나나 아이스크림이지만, 실제로는 바나나 맛을 내는 화학제품을 첨가한다. 그러므로 엄격히 말해서 이것은 바나나 아이스크림이라고 부를 수 없는 아이스크림이다.

아이스크림은 국가에서 통제하는 식품 중의 하나이므로 아이스크림 제조업체는 모든 쓰여지는 원료들을 관련 기관에 보고하게 되어 있다. 그러나 그것이 일반 사람들에게는 자세히 알려지지 않는다. 미국에서는 만일 어떤 아이스크림이 천연적 원료인 바닐라로 만들어졌으면 “바닐라 아이스크림”이라고 겉 포장에 표시할 수 있다. 그러나 자연적인 원료와 인공적인 원료가 섞여 있으면, “맛을 내는”(flavored)라고 표시한다. 그리고 만약 모든 요소가 다 인공적인 화학제품을 이용했을 경우에는 “인공적인 맛”(artificially flavored)이라고 표시하도록 법적으로 규제되어 있다.

아이스크림 안에 무엇이 들어 있을까?

전통적으로 사용되는 크림이나 우유 외에도, 1964년에 개정된 낙농업법에 의하여, 다음과 같은 식품들도 대용할 수 있게 되었다. 말린 크림, 플라스틱 크림(우유 농축 지방), 버터, 버터 기름, 우유, 우유 농축액, 분유, 증발유, 스킴우유, 등. 이러한 대용품들이 전통적인 아이스크림 원료보다 질이 떨어지는 것들이다. 그러나 더 심각한 문제는 앞에 언급한 우유 대용품들 외에도 맛과 좋은 감촉을 인공적으로 만들어 내는 다른 첨가물에 있다는 사실이다. 다음은 아이스크림에 첨가되는 값싼 화학적 첨가물들이다.

Piperonal : 바닐라 향 대신에 사용되는 화학제품. 이것은 이(lice)를 잡는데 쓰이는 화학제품. (우리 몸의 중앙 신경 시스템에 문제를 야기시킨다)
Diethyl Glucol : 계란 대용품. 이것은 부냉각제로나, 또는 페인트를 벗기는데 사용되는 화학제품의 일종.
Butyraldehyde : 주로 견과류 향을 내는 원료로 쓰인다. 이것은 고무 접착제의 원료로 사용된다.
Amyl Acetate : 바나나 향을 내는데 쓰이는데, 원래는 유성 페인트를 녹이는 원료이다. (두통과 어지러움을 만들고, 점액분비 기관을 자극시킨다)
Ethyl Acetate : 파인애플 맛을 내게 하는 향료. 이것은 가죽 제품을 닦는 화학제품의 원료로서 쓰인다. (간, 폐, 심장병을 일으킬 수 있다.)
Aldehyde C17 : 체리 아이스크림 맛을 내는 원료. 가연성의 용액으로 아닐린 염색과 플라스틱, 고무의 원료로 쓰인다.

아이스크림에 바람 넣기

아이스크림은 우유, 크림, 설탕 그리고 화학 첨가물을 섞어서 거품을 낸 다음에 냉동시킴으로서 제조된다. 얼마만큼의 거품을 일게 하는지에 따라서 그 모양과 감촉이 달라진다. 아이스크림을 만들기 위해서는 거품을 만드는 기계에 기본 원료들을 넣어서 40~60%정도 부풀리게 되는데, 만약 공기가 너무 많이 들어가게 되면 그 구조가 거칠게 되고 부스러지기 쉽게 되며, 공기가 너무 적게 들어가게 되면 걸쭉하게 되어 껌같이 되어버린다. 법적으로 아이스크림 안에 얼마만큼의 공기를 넣을 수 있는지에 관한 정해진 규정이 없기 때문에 어떤 아이스크림 제조업자들은 공기 아이스크림, 즉 공기로만 가득 채워진 가짜 아이스크림을 만들어 팔기도 한다.

이것을 아십니까?

비록 냉동 상태로 있으나, 보관상의 잘못이나 빨리 팔리지 않는 관계로 인해 많은 아이스크림들이 상점의 냉장고 안에서 부패하게 된다. 그런데 대부분의 경우 이 상한 아이스크림들은 맛이 크게 변하지 않았기 때문에 버려지지 않은채 소비자의 입으로 들어가게 된다. 아이스크림이 다시 제조업체로 되돌려 보내지는 경우에도, 상한 정도가 너무 심하지 않고 그 맛이 많이 변하지 않았으면 이것은 새로 만들어지고 있는 강한 맛의 초콜렛 아이스크림과 섞어서 곧바로 다시 상점으로 보내진다. 만약 인공 향료를 써서 아이스크림을 만들 경우 n-butylphenyl, propylene glycol, ethylacetal 등의 화학 향료들을 이용해서 상한 맛을 없애 버린다. 또한 아이스크림 안에 함유된 설탕은 많은 양의 병균들이 숨어서 살 수 있는 환경을 마련해 준다.

법적으로 아이스크림의 기본 원료들에 대하여는 포장지에 표시하게 되어 있으나, 그 안에 쓰여지는 화학적 색상, 안정제, 유화제, 중화제등과 같이 공기와 섞어서 그 구조와 감촉을 이루는 화학 첨가물들에 관해서는 전혀 언급할 필요가 없도록 되어 있기 때문에 소비자들은 어떤 이물질들이 아이스크림과 섞여지게 되는지를 전혀 알 수 없다.

“Designer” 아이스크림

요즈음 가장 많이 팔리고 있는 아이스크림의 종류가 바로 “designer” 아이스크림이다. 이것은 보통 아이스크림에 여러 가지 색다른 과자나 쿠키등을 섞어서 만든 아이스크림을 말한다. 가장 많이 팔리고 있는 종류는 바닐라 아이스크림에 오레오 쿠키를 넣어서 만든 것이다. 아이스크림 제조업자들은 새로운 제품이 잘 팔려서 좋고, 또한 쿠키나 과자를 만들 때 부서진 것들을 이용할 수 있어서 일석이조의 쾌거를 올리고 있다. 그러나 이러한 designer 아이스크림들은 그 안에 넣어지는 쿠키나 캔디 등을 제외하고도 다른 일반 아이스크림보다 더 많은 버터 지방을 포함하고 있어서 한 컵에 300 칼로리나 되며, 쿠키나 캔디를 넣었을 경우 375 칼로리나 된다.

아이스크림 끊기

이것은 많은 사람들이 아주 어렵게 생각하는 것 중의 하나이다. 가장 좋은 방법은 아이스크림의 유혹으로부터 멀리 떨어지는 것이다. 시중에 판매되고 있는 대부분의 아이스크림은 인간의 몸에 유익하지 않는 것들이다. 그렇다면 맛도 좋고 몸에도 해롭지 않은 건강 아이스크림은 없을까?

가정에서 만들 수 있는 천연 아이스크림

만약 여러분이 정말로 건강 아이스크림을 먹고 싶다면 얼린 바나나와 다른 과일들을 사용하여 건강 바나나 아이스크림을 만들어 보라. 바나나의 껍질을 벗겨서 얼리고, 챔피언 쥬스기 등을 이용해서 이 얼린 바나나를 갈면서 그 안에 두유 또는 Better Than Milk 같은 자연 음료수를 섞는다. 초콜렛 맛을 내기 위해서는 캐롭(carob)를 섞고, 커피 맛을 내기 위해서는 보리로 만든 로마차 가루를 바나나와 섞어서 갈면 된다. 만약 얼음이 준비되어 있다면, 얼음을 넣어서 살짝 같이 갈면, 얼음이 씹히는 시원하고 건강한 아이스크림을 만들 어 가족들과 함께 나눌 수 있다.

 

 

http://www.sostv.net/survivors/survivors1-50/29-suvivors-29/273-survivors29-3.html